Stevia rebaudiana

Stevia rebaudiana nommé aussi «chanvre d'eau» ou simplement «stévia» est membre de la famille des Asteraceæ. Cette espèce contient des édulcorants naturels.

Catégories :

Flore (nom scientifique) - Asteraceae - Plante sucrière - Sucre - Édulcorant

Recherche sur Google Images :


Source image : www.ethnoplants.com
Cette image est un résultat de recherche de Google Image. Elle est peut-être réduite par rapport à l'originale et/ou protégée par des droits d'auteur.

Page(s) en rapport avec ce sujet :

  • Stevia, La stévia (Stevia rebaudiana) est une plante venant des régions... Le liquide extrait de ses feuilles et le stévioside purifié sont utilisés... (source : inkanatural)
  • La Stevia rebaudiana est un petit arbuste vivace tropicale, ... les Amerindiens "Guarani" employent les feuilles de cette plante comme édulcorant dans leurs... (source : ethnoplants)
  • La Stevia rebaudiana est une espèce appartenant à la famille des Astéracées. C'est une plante venant du Paraguay. Ses feuilles contiennent des ... (source : vulgarisation)

Stevia rebaudiana nommé aussi «chanvre d'eau» ou simplement «stévia» est membre de la famille des Asteraceæ. Cette espèce contient des édulcorants naturels. Venant des régions tropicales d'Amérique du Sud et d'Amérique Centrale (nord du Mexique), cette plante pousse à l'état sauvage dans des prairies ou des massifs montagneux, sous un climat semi-aride.

Comme édulcorant, elle laisse une sensation sucrée qui dure plus longtemps que celle du saccharose. Certaines variétés peuvent laisser un léger goût amer ressemblant à la réglisse en particulier à forte concentration. Son fort pouvoir sucrant (jusqu'à 300 fois celui du saccharose) suscite l'intérêt comme alternative au sucre. Il aurait aussi des effets positifs contre l'obésité et l'hypertension. Elle modifie particulièrement peu le taux de glucose dans le sang, il est par conséquent particulièrement intéressant pour les diabétiques ou les régimes faibles en glucides.

Des polémiques politiques et sanitaires ont limité sa commercialisation dans de nombreux pays : quoiqu'il soit beaucoup consommé au Japon, il reste interdit à la consommation aux États-Unis et certains pays d'Europe. Au Canada, il est librement vendu comme complément alimentaire mais reste toujours interdit dans les recettes des produits alimentaires. Le stevia est en particulier utilisé pour le thé et le café, où il remplace le sucre. Il n'a pas les mêmes propriétés que le sucre et ne peut pas le remplacer dans nombre de recettes de gâteau.

Histoire

Les indiens Guarani ont utilisé pendant des siècles l'espèce Stevia rebaudiana comme édulcorant et comme plante médicinale. Ils l'appelaient caá-êhê, ce qui veut dire herbe sucrée, et l'utilisaient pour adoucir l'amertume du maté.

En 1931, des chimistes français ont isolé les hétérosides ayant tous comme aglycone le stéviol et qui donnent son goût sucré à cette plante. Ces molécules au pouvoir sucrant de 30 à 450 fois plus fort que le sucre sont le stévioside, les rébaudiosides (A-F), le rubusoside, le stéviolbioside et le dulcoside A. Le stévioside et le rébaudioside A sont les composés sucré majoritaire[1].

Composé Pouvoir sucrant
Stévioside 250-300[2]
Rébaudioside A 250-450[3]
Rébaudioside B 300-350[3]
Rébaudioside C
(Dulcoside B) 		50-120[3]
Rébaudioside D 25-400[3]
Rébaudioside E 150-300[3]
Rubusoside 114[3]
Dulcoside A 50-120[3]
Stéviolbioside 100-125[3]

Au début des années 1970, les japonais ont commencé à la cultiver pour remplacer les édulcorants artificiels, tels que le cyclamate ou la saccharine, suspectés d'être cancérigènes. Le liquide extrait de ses feuilles et le stévioside purifié sont utilisés comme édulcorants et commercialisés au Japon depuis 1977. Ils représentent 40 % du marché des édulcorants en 2005 dans ce pays, qui est le plus grand consommateur au monde.

Elle est désormais cultivée et consommée dans de nombreux pays d'Asie : Chine (depuis 1984), Corée, Taiwan, Thaïlande et Malaisie. On le trouve aussi en Amérique du Sud (Brésil, Paraguay et Uruguay) et en Israël. La Chine est le plus grand exportateur de stévia.

Au sein de l'Union européenne, la demande d'autorisation des feuilles et extraits de stévia dans l'alimentation est régulièrement demandée par les fabricants et associations (1985, 1989 et 1998[1]), mais celle-ci n'a toujours pas abouti, et depuis l'année 2000 ces produits sont donc interdits[4].

Culture

Elle atteint 40 à 60 cm, quelquefois jusqu'à 1 m de hauteur et fleurit en août-septembre. Elle est actuellement cultivée en Argentine, au Brésil, en Uruguay, en Amérique Centrale, aux États-Unis et au Canada dans le sud de l'Ontario, en Chine, en Corée, au Japon, en Thaïlande, en Israël, en Angleterre…

Ses tiges faibles semi-ligneuses portent des feuilles opposées, les petites fleurs blanches apparaissent sur des têtes indéfinies. Elle est autostérile et son pollen peut être allergène, les graines sont petites et sont dispersées par le vent grâce à leur pappe duveteux.

Elle prospère en plein soleil, dans des sols assez pauvres, mais craint la sécheresse, les racines poussant près de la surface. Pratiquer un arrosage léger l'ensemble des 2 ou 3 jours et un paillis autour des plants.

La germination des graines étant faible (environ 25%), il est plus efficace de replanter des boutures acquises chez un pépiniériste en demandant des plants à fortes concentrations en stévoïdes. Elle se bouture aisément en toute saison et se transplante en même temps que les tomates, étant sensible aux températures inférieures à 10 °C. Il pousse autant en terre qu'en pot. Les feuilles sont plutôt à récolter en automne car la concentration en stévioside (agent sucrant) est plus forte.

On fait sécher ses feuilles puis on les réduit en poudre (en prenant soin de retirer avec un tamis les nervures, qui ont un goût légèrement amer). On peut ainsi sucrer ses boissons en faisant infuser des feuilles fraîches (une feuille correspond à un sucre) ou séchées. Les feuilles sèches sont entre 30 à 45 fois plus sucré que le saccharose[1].

Composition

Les feuilles de stévia contiennent (% de matière sèche) 6, 2% de protéines, 5, 6% de lipides, 52, 8% de glucides, 15% de stévioside et environs 42% de substance soluble dans l'eau[1].

Utilisation

Poudre de feuilles de cette espèce

Alimentaire

Le stévia, étant intensément sucré, peut remplacer le sucre, sans apporter de calorie, dans les produits «sans sucre» ou comme édulcorant de table (sucrettes, poudres... ). La feuille de stévia est utilisée dans les infusions.

Le stévia convient à divers régimes (diabétiques, etc. ). En Chine où il est cultivé à grande échelle, on produit un extrait qui s'exporte. Cependant, rien ne s'oppose à la culture à titre privé autorise la fois d'être autonome en sucre et de soigner sa santé.

Réglementation

L'utilisation à des fins alimentaires est interdite en Europe par le biais d'un refus d'autorisation de mise sur le marché[1]. Le Comité Scientifique de l'alimentation humaine de l'Union Européenne ne peut se prenoncer sur l'innocuité du stevia pour la consommation humaine par manque de donné satisfaisante[2]. Elle est autorisée dans la majorité des pays asiatiques (Chine, Japon, Corée) et d'Amérique Latine (Brésil, Paraguay... ). En Suisse, la plante a été interdite sous sa forme végétale par l'Office fédéral de la santé publique qui s'inspire du comité de l'UE[5]. En 2007, suite à l'interdiction de vente par le chimiste cantonal de Fribourg faite aux producteurs de la boisson pour sportifs "Storms" qui en contient des extraits, l'entreprise Storms Drink a fait recours, ce qui en suspend l'interdiction[5].

Effets sur la santé

Une étude menée en 1985 sur le stéviol, produit de dégradation du stévioside et du rébaudioside (deux des glycosides de stéviol présents dans sa feuille), conclut qu'il est mutagène en présence d'extraits de foie de rats prétraités avec de l'Aroclor 1254[6]. Mais ces résultats n'ont pu être reproduits, et les données de cette première étude ne permettent même pas d'arriver à cette conclusion[7]. Des tests plus récents sur les animaux ont donné des résultats mitigés en ce qui concerne la toxicité et les effets secondaires de l'extrait de cette espèce. Certains de ces tests ont trouvé un faible effet mutagène[8], et d'autres aucun danger[9], [10]. Quoique les dernières études montrent que sa consommation est sans risque, les agences gouvernementales ne concluent pas à la sécurité de ce produit[1], [2], [11].

En 2006, l'OMS a conduit une évaluation approfondie sur les expériences concernant le stévioside et les stéviols menées sur les animaux et les hommes, et a conclu que «le stévioside et le rébaudioside A ne sont pas mutagènes (ni in vitro ni in vivo) et que les effets mutagènes du stéviol observés in vitro ne se sont pas manifestés in vivo»[12]. Aussi, le rapport n'a trouvé aucun effet cancérogène. Enfin, il a été montré que «le stévioside est un principe actif chez les patients souffrant d'hypertension ou de diabète de type 2», mais que d'autres études étaient nécessaires pour déterminer le dosage approprié.

Des millions de Japonais l'utilisent depuis trente ans sans aucun effet secondaire connu ou rapporté[13]. En médecine traditionnelle, ses feuilles sont utilisées depuis des siècles en Amérique du Sud et des recherches sont conduites depuis plusieurs années dans le cadre du traitement du diabète de type 2[14].

Synonyme

Notes et références

  1. ↑ a  b  c  d  e  f  (en) Food Standards Agency, «FSA note on Stevia and stevioside» sur archive. food. gov. uk, Août 2000, p.  1-2. Consulté le 04/09/2008.
  2. ↑ a  b  c  (en) Scientific Committee for Food, «Opinion on Stevioside as a sweetener» sur ec. europa. eu, 17/6/1999, Reports of the Scientific Committee for Food, Commission européenne, p.  1-7. Consulté le 04/09/2008.
  3. ↑ a  b  c  d  e  f  g  h  (en) AD Kinghorn & CM Compadre, Alernative Sweeteners : Third Edition, Revised and Expanded, Marcel Dekker, New York, 2001 (ISBN 0-8247-0437-1) , partie I, chap.  10 («Steviosides»), p.  167-184
  4. ↑ Commission européenne, «Décision de la Commission, du 22 février 2000, relative au refus d'autorisation de mise sur le marché de «Stevia rebaudiana Bertoni : plantes et feuilles séchées» comme nouvel aliment ou nouvel ingrédient alimentaire conformément au règlement (CE) no 258/97 du Parlement européen et du Conseil», dans Journal officiel des Communautés européennes, no L 6, 22/02/2000, p.  14 [texte intégral (page consultée le 04/09/2008. ) ] 
  5. ↑ a  b  20 minutes (Suisse) , La boisson suisse bio est en danger, 19 septembre 2007, par Giuseppe Melillo
  6. ↑ (en) Proc Natl Acad Sci U. S. A. , «Metabolically activated steviol, the aglycone of stevioside, is mutagenic», avril 1985 [lire en ligne]
  7. ↑ (en) Mutagenesis, «Interpretation of results with the 8-azaguanine resistance system in Salmonella typhimurium : no evidence for direct acting mutagenesis by 15-oxosteviol, a envisageable metabolite of steviol», mars 1991 [lire en ligne]
  8. ↑ (en) Mutagenesis, «Evaluation of the genotoxicity of stevioside and steviol using six in vitro and one in vivo mutagenicity assays», novembre 1996 [lire en ligne]
  9. ↑ (en) J Med Assoc Thai, «Lack of mutagenicity of stevioside and steviol in Salmonella typhimurium TA 98 and TA 100», septembre 1997 [lire en ligne]
  10. ↑ (en) Phytochemistry, «Stevioside», novembre 2003 [lire en ligne]
  11. ↑ (en) Scientific Committee for Food, «Opinion on Stevia Rebaudiana Bertoni plants and leaves» sur ec. europa. eu, 17/6/1999, Reports of the Scientific Committee for Food, Commission européenne, p.  1-5. Consulté le 04/09/2008.
  12. ↑ (en) OMS, «Safety Evaluation of Certain Food Additives : Steviol Glycosides», 2006 [lire en ligne] [pdf]
  13. ↑ (en) FAO, «Products and Markets - Stevia», [lire en ligne]
  14. ↑ (en) Metabolism, «Rebaudioside A potently stimulates insulin secretion from isolated mouse islets : studies on the dose-, glucose-, and calcium-dependency», octobre 2004 [lire en ligne]

Liens externes


Liste des herbes aromatiques

Ache de montagne • Achillée • Agastache • Ail • Ail des ours • Ail rocambole • Aneth • Angélique officinale • Anis vert • Aurone • Balsamite • Basilic • Bourrache officinale • Camomille • Carvi • Céleri • Cerfeuil commun • Cerfeuil musqué • Ciboule • Ciboule de Chine • Ciboulette • Citronnelle • Consoude • Coriandre • Cresson de Para • Feuille de curry • Échalote • Estragon • Fenouil • Fenouil des Alpes • Fenugrec • Helichrysum • Herbe aux bisons • Hysope • Feuille de laurier • Lavande • Livèche • Marjolaine • Mélisse • Menthe • Monarde • Oignon • Origan • Oseille • Pérille de Nankin • Persil • Persil japonais • Piment • Pimprenelle • Raifort • Romarin • Rue officinale • Sarriette • Sauge sclarée • Sauge officinale • Serpolet • Stévia • Sureau • Thym • Verveine citronnée


Recherche sur Amazone (livres) :

Ce texte est issu de l'encyclopédie Wikipedia. Vous pouvez consulter sa version originale dans cette encyclopédie à l'adresse http://fr.wikipedia.org/wiki/Stevia_rebaudiana.
Voir la liste des contributeurs.
La version présentée ici à été extraite depuis cette source le 19/04/2009.
Ce texte est disponible sous les termes de la licence de documentation libre GNU (GFDL).
La liste des définitions proposées en tête de page est une sélection parmi les résultats obtenus à l'aide de la commande "define:" de Google.
Cette page fait partie du projet Wikibis.
Accueil Recherche Aller au contenuDébut page
ContactContact ImprimerImprimer liens d'évitement et raccourcis clavierAccessibilité
Aller au menu